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N'hésitez pas à recommander une recette si elle vous plait.
Chehia Taiba !

jeudi 25 janvier 2024

Opera


Opéra





Ingrédients:

Pour le biscuit Joconde
- 3 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 15 gr sucre
- 100 gr sucre glace
- 100 gr poudre d'amande
- 30 gr Farine
- 20 gr beurre
- 2 gouttes de vanille

Fouetter les 3 oeufs avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à blanchissement du mélange et le volume double.
Après, ajouter le beurre fondu et la farine sans fouettter.
Faire monter les 3 blancs d'oeufs et le sucre en neige (meringue).
Incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement et en ajoutant la meringue petit à petit. 

Verser dans un grand plat à four (sur un papier sulfurisé), étaler pour avoir une épaisseur de 5 mm à peu près
Enfourner à 210° pendant 8 min.

Sortir du four, décoller du papier et conserver en couvrant avec un torchon.

Pour la ganache au chocolat:
- 15 cl crème liquide épaisse
- 140 gr chocolat noir
- 25 gr beurre

Couper le chocolat en petit morceaux, porter la crème liquide à ébullution.
Verser petit à petit sur le chocolat tout en remuant et incorporant la crème dans le chocolat.
Une fois le mélange est homogène, ajouter le beurre en petit dés. mélanger.
Conserver au frais

Pour la crème au beurre café:
- 40 ml eau
- 130 gr sucre
- 1 càs café soluble (ex nescafé) , presque 2g
- 3 jaunes d'oeuf (le reste de ce qu'on a utilisé pour le biscuit) + 1 oeuf
- 200 gr beurre pommade

Porter l'eau et le sucre à ébullition, en //, fouetter les oeufs.
Ajouter le café au sirop chaud, laisser le sirop se refroidir 2 min avant de le verser petit à petit au mélange des oeufs tout en fouettant.
Fouetter avec une vitesse rapide jusqu'à épaississment et blanchissement du mélange.
Commencer à ajouter le beurre pommade au mélange tout en fouettant, ajouter par cuillère et n'ajouter la cuillère suivante que lorsque la première est bien incorporée dans le mélange.

Montage:
couper 3 rectangles du biscuit (2 entiers et 1 composé du reste), à l'aide d'un moule rectangle adapté à la taille.
Imbiber la première couche du biscuit de café, la mettre dans le moule, étaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit, couvrir avec le biscuit composé du reste des morceaux et imbibé du café, étaler la ganache au chocolat.
Couvrir de la 3ème couche de biscuit imbibé.
Etaler le reste de la crème au beurre sur la dernière couche.
Mettre au frais.

Couvrir avec un glaçage chocolat (100gr chocolat, 2 cçs crème liquide, 20gr beurre)

Remettre au frais.
Servir

Merci à cette vidéo qui m'a beacoup aidé pour la technique de la crème au beurre:








vendredi 25 août 2023

Zouza (biscuit au caramel)

 جوزة

Biscuit forme noix au caramel


Ingrédients:

- 500 gr farine
- 125 gr sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 sachet levure chimique
- 200 gr beurre
- 2 oeufs
- des noisettes torréfiées

Pour le caramel:
- 1 boite de lait concentré sucré nestlé (400gr)
Laisser la boite fermée cuire dans de l'eau bouillante toute couverte environ 2h (1h si avec cocotte minute)


Mélanger le sucre avec le beurre mou, puis ajouter les œufs et mélanger l'ensemble.  
Incorporer la farine et la levure, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.  
Former des boules de la taille d'une olive avec la pâte. 
Placer les boules dans l'appareil à zouza et laisser cuire jusqu'à ce que la couleur des biscuits devienne dorée.

Une fois les biscuits sont prêts, mettre une cuillière de caramel dans une moitité, ajouter une noisette et fermer avec l'autre moitié.










Chebtia (boulettes à l'aneth)

شبتية


Ingrédients:
- 2 bottes d'aneth (chebt)
- 1 botte de persil
- 3 oignons de taille moyenne
- 3 gousses d'ail
- 300 gr semoule
-500 gr viande hachée
- 3 oeufs
- épices pour l'assaisonnement: curcuma, sel, poivre, coriandre en poudre, piment en poudre, harissa


Préparation:

  1. Hachez l'aneth, le persil, l'ail et les oignons finement. Mélangez le tout et assaisonnez selon votre goût.
    Ajoutez la viande et la semoule au mélange précédent. Mélangez bien pour bien répartir les ingrédients.
    Incorporez les œufs à la préparation et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Façonnez de petites boules que vous aplatissez légèrement. Faites-les frire à feu doux pour assurer une cuisson uniforme jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.
    Servez les boulettes avec une sauce tomate pour les accompagner.










lundi 1 juin 2020

Pain de seigle



Ingrédients:
- 500 gr farine de seigle
- 1 levure boulangere
- 1 tasse de Lait
- 1 tasse d'huile d'olive
- eau tiède
- sel

Bien mélanger le tout en rajoutant l'eau petit à petit jusqu'à que la pate soit lisse et maniable.
Laisser reposer une heure.

Fariner le plan de travail, façonner le pain et couvrir 15 minutes avec un torchon humide.
Mettre au four à 190° pendant 30 minutes tout en surveillant la cuisson.




samedi 30 mai 2020

Mini Tartelettes chocolat fraise banane

Recette très facile à réaliser

Ingrédients:
- des mini tartellettes
- 1 banane
- des fraises

Pour la ganache:
- 1 pot de crème fraiche (15cl)
- 100gr chocolat noir

Couper la banane en rondelles et mettre au fond de chaque tartelette une rondelle.
Verser la ganache sur la banane
Décorer par les fraises.







jeudi 28 mai 2020

Baklawa rolls

Ingrédients:
- 1 paquet pate filo
- 200 gr d'amande moulu
- du beurre fondu
- un peu de pistache moulu pour la déco

Pour le sirop:
- 100gr sucre 
- un peu d'eau (1/5 verre)
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de fleur d'oranger


Badigeonner une feuille de filo avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer la feuille par l'amande en poudre. Ensuite enrouler la feuille pour obtenir un rouleau.
Badigeonner une 2eme feuille de beurre fondu, mettre le premier rouleau sur la 2eme feuille et enrouler.
Badigeonner le rouleau de beurre fondu, plisser un peu avec les mains pour avoir les plis et mettre dans plat au four rectangulaire.

Refaire la meme chose pour le reste des feuilles jusqu'a épuisement d'amande.
Couper les rouleaux en morceaux de 2à3 cm.

Enfourner pendant 20 min à 180°.

A la sortie du four, arroser les baklawas avec le sirop déjà préparer et laisser absorber.
Saupoudrer de pistache en poudre.













mercredi 27 mai 2020

Jeljlania


Ingrédients:
(pour une quinzaine)
- 100 gr sésame
- 50 gr cacahuètes nature 

Pour le sirop:
- 100gr sucre 
- un peu d'eau (1/5 verre)
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de fleur d'oranger

Préparation:
faire dorer les sésames et les cacahuètes à feu doux 2 à 3 minutes.
Préparer le sirop:
Mélanger le sucre, l'eau et la fleur d'oranger, laisser cuire à feu doux.
Quand le sucre se dissout complètement, rajouter le jus de citron et laisser cuire qq minutes jusqu'à que la goutte de sirop déposée sur le plan de travail soit maniable à la main et peut former une boule.

Mélanger les sésames, les cacahuètes et le sirop ensemble.
Déposer le mélange sur un film transparent et façonner un cylindre.
Laisser refroidir puis couper le cylindre en rondelles et enlever le film transparent après le découpage.